Denne middelhavsskjønnheten er svart som natt og smaker som søt reddik. Hun er en pårørende til den oransje gulroten og skiller seg samtidig fra henne både i smak og farge. Møt svart gulrot - dronningen av markene i Tyrkia, Pakistan og Egypt!
Hva er svarte gulrøtter?
Scorzonera, slik den sorte rotgrønnsaken kalles riktig, er ikke et nytt utvalg av vanlige gulrøtter. Denne avlingen ble dyrket i det østlige Middelhavet så tidlig som på 1500-tallet for medisinske og kulinariske formål. I dag finnes den i mange østlige land. I Russland dyrker gartnere praktisk talt ikke det, kanskje bare på grunn av mangel på informasjon om riktig dyrking.
Scorchonera stengler er mørkegrønne i fargen, opptil 70 cm høye, bladene er ovale eller lansettformede. Blomstrer vises i mai, de har en lysegul fargetone og utstråler en behagelig vaniljeduft. Den sylindriske rotgrønnsaken er svart på utsiden, hvit, øm på innsiden. Frukten er vanligvis ca 15 cm lang, 5 cm bred og veier opptil 150-200 gram. Det vises det første året etter planting. Den er veldig godt lagret i bakken; for å beskytte den mot kulde, er det nok å mulke med tørt gress eller sagflis.
Pedunkler og frø dannes bare i det andre året, derfor plantes det hovedsakelig svarte gulrøtter i denne tiden.
Typer og varianter av planter
Den beste måten å se alle slags scorzonera-varianter er å gå til en spesialforretning i Tyrkia. Frøene til "Spanish Black", "Black Knight", "Purple Dragon" og Pusa Asita vises her og er utmerkede for dyrking i drivhus. Hvis du ikke har muligheten til å besøke et østlig land, må du være oppmerksom på variantene som allerede har slått rot i russiske sommerhytter:
- Overseas Delikatesse - midt i sesongen med en litt hevet rosett, som når en høyde på 17 cm. Rotavlingen er sylindrisk i form, malt i mørkebrun. Lengden overstiger ikke 35 cm, vekt - 130 gram.
- Kurativ - midt i tidlig klasse. Den har langstrakte ovale blader og lange røtter. En konisk rotavling, som veier opptil 80 gram. Det hvite kjøttet smaker søtt.
- Solrik premiere - en tidlig variant med en vertikal rosett sammensatt av langstrakte ovale blader. Rotavlingen er mørkebrun, lett (opptil 80 gram) og tilstrekkelig lengde (opptil 32 cm). Utbyttet er vanligvis 1,5-2 kg per 1 kvm. meter.
- sigøyner - diett to-årig variasjon. Rotavlingen er svart, sylindrisk, opptil 30 cm lang. Dens masse inneholder en stor mengde melkeaktig juice, noe som er veldig gunstig for diabetikere.
Frø av noen av de beskrevne variantene kan bestilles via post, hvis de plutselig ikke er i butikken i byen din. Kostnad - fra 15 rubler per pose.
Baksiden av en pose med svart gulrotfrø forteller deg vanligvis hvordan du skal dyrke gulroten.
Fordelene og skadene ved en rotvekst
Grønnsaken er rik på vitamin B og C, jern, kalsium og andre sporstoffer. Den inneholder inulin, som påvirker nivået av kolesterol i blodet, samt en rekke biologisk aktive komponenter som forbedrer funksjonen til hjertet, magen, tarmene og nyrene. Derfor brukes det veldig ofte til produksjon av medisiner.
Scorzonera har ingen kontraindikasjoner. Men uansett, når du bruker rotavlingen for første gang, bør du være forsiktig, da du kan ha en individuell intoleranse. I noen tilfeller er rotgrønnsaken i stand til å produsere en liten avføringseffekt.
Helbredende egenskaper
På grunn av det faktum at scorzonera er rik på vitaminer og mineraler, brukes det ofte til å behandle forskjellige sykdommer. Leger anbefaler å bruke det i kampen mot fedme, diabetes mellitus, influensa og ARVI-virus, vitaminmangel og anemi. Men det hjelper også til å senke blodtrykket, forbedre synsstyrken (flere ganger bedre enn en vanlig rotgrønnsak) og lindre ulike betennelser i kroppen.
I middelalderen, i middelhavslandene, ble svarte gulrøtter brukt til å lage motgift mot bitt av giftige slanger, inkludert huggorm.
Matlagingsapplikasjoner
Ved første øyekast er det umulig å bruke scorzonera. I utseende ligner den veldig på den tykke, rette roten til en plante, for eksempel en mandrake, eller til og med en vanlig lett brent pinne. Men denne oppfatningen endres så snart huden er fjernet. Kjøttet av svarte gulrøtter er hvitt og veldig saftig, lukter vanilje. Det smaker enten søt reddik eller asparges. Det kan legges til supper, salater, hovedretter.
Den tilberedes på forskjellige måter: Hvis den tilsettes suppen, vaskes den og drysses med varmt vann, skrelles av huden, kuttes og kastes i en kjele. Hvis det er forberedt på en salat, gjør du det samme, bare kok det i 20-30 minutter i saltet vann. Rotgrønnsaken kan imidlertid spises rå. For å gjøre dette er det nok å skrelle det, kutte det og krydre med vegetabilsk olje.
På grunn av sin særegne smak, passer scorzonera bra sammen med kjøtt, fisk, appelsin gulrøtter, rødbeter, kål og mange andre produkter. Den er i stand til å gi en spesiell aroma til supper og saus, og fargen til syltetøy og gelé, som, etter å ha tilsatt juice, får en rik lilla farge. Generelt kan svarte gulrøtter brukes på samme måte som vanlige oransje. Men hva som skal gjøres med det kan bare kokkene selv bestemme, dvs. du.
Konklusjon
Scorzonera er fortsatt lite kjent i Russlandmen dette må løses. Til tross for sitt særegne utseende, farge, litt lunefull karakter fortjener det, sammen med oransje gulrøtter, å ta sin rettmessige plass på bordene våre. Ikke glem fordelene. Denne typen er mye mer verdifull enn sin "bror", om ikke bare fordi den er verdens eneste naturlige kilde til veldig nyttig stoff for øynene - inulin.