Bjørnebær er skog og hage, i tillegg til bringebær, som de ligner utvendig og i måten de vokser på. Forskjellene er blå farge, sur smak, svakere aroma og jevnere hud. Bæret er upretensiøst, modner fra slutten av juni... De siste bærene på buskene finner du i slutten av september. Takket være slik langvarig frukting kan bjørnebær tilberedes til vinteren med jordbær, stikkelsbær og til og med Antonov-epler. I denne artikkelen vil vi se nærmere på hva som kan gjøres med bjørnebærfrukter.
Hva kan man lage av bjørnebær
Som alle bær er bjørnebær sunnere friske. Enhver varmebehandling reduserer innholdet av vitaminer og mineraler... Bær tilberedt for fremtidig bruk i form av konserver, syltetøy, kompott kan brukes på samme måte som friske bær for tilberedning av en rekke desserter.
Du kan lage et bredt utvalg av retter fra bjørnebær:
- Syltetøy, syltetøy, konfekturer;
- Drinker - fruktdrikker, kompotter, cocktailer, gelé:
- Desserter - mousse, yoghurt, sorbeter, gelégodteri, bakevarer;
- Saus til kjøtt og fisk.
Bæret smaker surtDerfor kan den ikke bare brukes til matlaging av søte retter, men også for å gi kjøtt og fisk en unik smak.
Syltetøy fra hele, nyplukkede bær
- Bærene må ordnes, skrell av stilkene, velg ormene.
- Vask bærene bedre ved å dyppe et dørslag med bær i en bolle eller en stor gryte med vann. Under presset av rennende vann vil bærene bli krøllete, og noe av saften vil bli vasket av med vannet.
- Vaskede bær legges ut i emaljerte eller kobberfat.
- Sukker helles på toppen med en hastighet på 800 gr. for 1 kg. Bær.
- Hvis bæret ikke er overmodent, så kan du tilsett et par ss vannslik at bæret ikke brenner, slipper det saften raskere.
- Pannen sendes til høyt ildsted... Sukkeret skal mørkne fra saften av bærene. Du kan blande den med bær først etter at du har kokt syltetøyet fra kantene.
- Jevn koking av hele bærmassen - et signal for å redusere brannen til et minimum.
- Med sporadisk omrøring bær blir bragt til en sterk fortykning innen 3-4 timer.
For å gjøre syltetøyet duftende, 15-20 minutter før matlagingen er ferdig, må du legge til 5-6 kirsebærblader til den. De blir tatt ut av ferdig syltetøy før de legges i glassene.
Fem minutter
- Vasket bær lagt ut i en emalje stor bolle, en gryte eller en kobberbeholder.
- Før bærene koker, når de slipper juice, sukker tilsettes syltetøyet... Omtrentlig forhold for 1 kg bær er 700 gr. sand.
- Kokt syltetøy blir liggende på gass i ytterligere 5 minutter og slå av gassen.
- Den avkjølte massen blir igjen sendt til bålet og kokt i ytterligere 5 minutter... Denne prosedyren gjentas tre ganger.
- Etter den tredje koke, varm syltetøy legges ut i krukker og lukkes hermetisk med plastlokk eller rulles opp med metall.
Bærsyre er uforenlig med aluminium og stål, så for å røre bærblandingen bruker vi en skje eller slikkepott av tre (ikke malt).
Syltetøy
Syltetøy lages på basis av eplemos. Med tanke på at de fleste bærene høstes om sommeren, må du bruke sommerepler til å lage bjørnebærsyltetøy.... De er søte, noe som betyr at mindre sand vil være nødvendig ≈ 500-600 gr. for 1 kg frukt og bærblanding.
- For 3 kg epler kreves 1 kg bær bjørnebær.
- Epler skrelles, gnidd i en kokebeholder på et grovt rivjern. For at eplene ikke skal brune raskt, må de drysses med sukker. Mens alle eplene gnides, vil det allerede være juice i pannen.
- Bærene føres fortrinnsvis gjennom en manuell juicer.slik at bjørnebærfrøene ikke er i syltetøyet.
- Alle ingrediensene i pannen er du kan sende den til bensin.
- Etter koking syltetøy, avtar gassen.
- Periodisk omrøring lar ikke syltetøyet brenne. Du må putre den til den tykner.
Hvordan sjekke beredskapen til syltetøyet? Etter omrøring forblir sirup på skjeen. Hvis du slipper den på en metallskje eller bordoverflate, kan du bestemme beredskapen til syltetøy, syltetøy. Dråpen sprer seg ikke - syltetøyet er klart!
Confiture
Det spesielle med syltetøy i å legge til det:
- Gelatin;
- Likør;
- Vanillin;
- Kanel.
Med unntak av gelatin, er alle ingrediensene valgfrie. Du kan ikke legge dem i det hele tatt.
- For matlaging 1 kg bjørnebær, trenger du 1 kg sukker og 3 ss gelatin.
- Hele eller presset fra bær saften sendes til pannen... All sand tilsettes på en gang.
- Mens blandingen koker over bålet gelatin blir dynket i et glass vann.
- Bærene koker, sanden er fullstendig oppløst - det er på tide å tilsette gelatin i blandingen.
- Kok opp, og slå den av umiddelbart... Tilsett om ønskelig 50 ml likør eller krydder.
- Vi legger ut innredningen i containere for lagring, tett lukket.
Drikkevarer
Blackberry kompott
Det særegne ved å lage bjørnebærkompott er at den ikke trenger å kokes. Den mest akseptable måten å helle bær med sukker sirup... Dette holder bæren i form. Når du lager mat, vil den rett og slett falle fra hverandre, bein vil sette seg i bunnen av pannen, og massen vil bli til en uforståelig formløs masse. Vi må filtrere kompotten.
Matlagingskompott i en krukke krever ikke ekstra manipulasjoner - bærene mister ikke formen. En ytterligere fordel med dette preparatet er at kompoten lukket med et lokk vil lagres lenger.... Dette betyr at den kan klargjøres for fremtidig bruk. For langvarig lagring av sand kreves det litt mer.
Sommerkompott
Beregning av produkter for en 3-liters boks
- Bjørnebær - 2 kopper;
- Granulert sukker - 1 glass;
- Vann - 3 liter.
Bærene helles i krukken. Helling tilberedes av vann med sukker. En krukke er fylt med kokt sirup, dekket med et lokk... Under avkjøling får kompotten en jevn farge og smak.
Ren bjørnebærskompott har en behagelig aroma; smaken krever tilsetning av bringebær og rips. Smaksbuketten blir mye rikere.
Blackberry juice
Bæret mister praktisk talt hverken smak eller vitaminer under sjokkfrysing. Vitamin "C" i det er mindre enn i tranebær, men med sterk forkjølelse hjelper også fruktjuice fra dette bæret. Det er bedre å fryse bær i spesielle poser med fine perforeringer på den ene siden... De vaskede og tørkede bærene legges ut i beholdere eller poser og sendes til fryseren. Hvis det ikke er mulig å tørke bærene, kan de drysses med granulert sukker. Avhengig av hvordan bærene ble frosset, avhenger metoden for videre bruk.
Fruktjuice uten sukker tilberedes som følger:
- Sand helles i kokende vann med hastigheten 2 ss til 1 liter vann.
- Etter fullstendig oppløsning av granulert sukker, et dørslag eller en sil legges på pannenslik at vann kommer inn i den.
- Bær helles i et dørslag... De skal varme opp og gi juice. Rør dem med en treskje for rask matlaging. Bjørnebær i kokende vann slipper raskt juice ut, men du kan også knuse bærene litt mens du rører.
- Dørslaget har brede åpninger, så fruktdrikk bør dreneres... Når du bruker en sil, utelates dette tilberedningstrinnet.
Bær frosset med sukker må kokes i en kjele. Sil deretter gjennom en sil, eller gjennom en gasbind i en dørslag i 2 lag.
Kissel
Den mest behagelige drikken for mageslimhinnen. For sykdommer i fordøyelsessystemet, anbefaler leger ofte det... Det er to hovedmåter å tilberede denne retten på.
Kissel på havregryn
Kissel av denne typen er mer sannsynlig å være en dessert enn en drink.
- 1 kopp havregryn eller rullet havre
- 1,5 liter vann;
- 100-150 gr. bjørnebær.
- 2-3 ss sukker eller honning
- En klype salt.
Tilberedningen av medisinsk gelé begynner på forhånd.
- Legg havremel i bløt i 6-8 timer i full vannmengde.
- Den resulterende væsken blir drenert i en kjele... Det resterende kornet kan presses ut gjennom en sil, men de harde delene skal ikke falle i bøtta.
- Gelebunnen er oppvarmet... Honning blomstrer i den. Hvis sukker er valgt for tilberedning, kan det og salt tilsettes når som helst i tilberedningen.
- I en kokt herculean buljong hakkede bær tilsettes eller presset juice fra dem.
- Blandingen kokes oppblir gassen redusert til et minimum. Du kan flytte kasserollen til sausplaten for å småkoke. Hensikten med å tømme er å fordampe overflødig fuktighet, slik at fatet tykner.
- Du må spise denne geleen med skjeer, så for kjøling er det bedre å helle det på tallerkenene, deler seg umiddelbart i små porsjoner.
Rask gelé
- 1 liter vann;
- 3 ss. l. potetstivelse;
- 250-300 gr. bjørnebær;
- Granulert sukker etter smak.
Tilberedningsmetode:
- I varmt, ikke kokende vann, bruk en sil, stivelse tilsettes i små porsjoner... Det er nødvendig å koke vannet under konstant omrøring, slik at stivelsen ikke legger seg til bunnen av pannen og ikke danner koagulasjoner.
- Sukker og bær skal være like ved hånden, slik at det ikke er et sekund under tilberedningen fortsett å røre.
- Bær tilsettes den kokende stivelsesbunnen... Det er bedre å tørke dem i gelé gjennom en sil eller erstatte med ferskpresset bjørnebærjuice.
- Sukker tilsettes med bærråvarer... Etter koking må geléen fjernes fra varmen. Langvarig koking vil bare forverre smaken.
Desserter med bjørnebær
Drinker, cocktailer, yoghurt med tilsetning av bjørnebær tone opp ikke verre enn de som inneholder sitronmelisse... Men disse to komponentene er godt kombinert med hverandre.
Yoghurt
- 0,5 liter kefir;
- 7,5 g vaniljesukker;
- 2 bananer;
- 0,5 kopper bjørnebær;
- En klype malt kanel;
- En kvist sitronmelisse.
Bananene blir brutt i biter og plassert på bunnen av bankingen. Resten av ingrediensene tilsettes. Inntil en homogen masse er oppnådd, startes mikseren i første hastighet, først etter at piskefunksjonen starter.
Mousse
Tradisjonelt er mousse laget av jordbær eller bringebær. Blackberry mousse vil vise seg å være mer syrlig med en mild smak. Bæret er i god harmoni med både jordbær og bringebær. Når du bruker alle tre ingrediensene, vil desserten vise seg å være mer deilig og aromatisk. For å tilberede moussen trenger du:
- 3 eggehviter;
- 1 kopp granulert sukker;
- 0,5 kg bær.
Del de hvite i et glass for å slå, tilsett litt sukker og begynn å slå. Resten av sukkeret tilsettes gradvis. Som et resultat, bør du få en tykk masse, som for å bake "marengs"... Tilsett bærblandingen i små porsjoner og pisk, før massen til en homogen tilstand. Skjønt, små biter av bær vil ikke ødelegge desserten. Før servering må moussen avkjøles ved å legge den i boller eller høye glass, pyntet med hele bær og en kvist mynte.
Sorbet
Sorbet er en mager iskrem, den inneholder ikke animalsk fett, og mengden sukker minimeres. For å forberede det trenger du:
- 3 kopper bjørnebær
- Saften av en appelsin;
- 100 g honning.
Alle ingrediensene tørkes i en blender til de er glatte, som sendes til fryseren til de er helt frosne. Før servering blir baller dannet fra massen, ved hjelp av en oppvarmet spiseskje, lagt ut i en bolle.
Som dekorasjon kan du bruke revet sjokolade mandel eller valnøtt. Å bruke fruktsirup er for mye for denne typen iskrem, og pisket krem er et flott tillegg til godbiten.
Alkoholisert sorbet
Alkohol fryser ikke godt, så du må fortynne den med vann for å lage sorbet. Bjørnebær harmonerer godt med mandler og kirsebær.... Basert på dette velger vi en brennevin. Andel:
- 300 gr. bjørnebær;
- 30 ml likør;
- 50 ml vodka;
- 100 g granulert sukker;
- 1,5 ts limesaft.
Tilberedningsmetode:
- Hell bær og sukker i en kjele. Kok til glatt.
- Gni bærblandingen gjennom en silfor å forhindre at frø kommer inn i isen.
- Kjølt bland bærpuré med de resterende ingrediensene, sender vi til fryseren.
Den alkoholholdige sorbeten vil ikke være vanskelig. Du trenger ikke å varme skjeen for å legge den i bollene. Til dekorasjon kan du ta hakkede nøtter, sjokolade eller kirsebær, som vil bidra til å understreke smaken av likøren som er valgt til desserten.
Blackberry Jelly Candies
For å tilberede denne delikatessen trenger du en kvede... Det vil fungere som et geleringsmiddel. Dette vil gi lengre holdbarhet enn en gelatinbasert dessert. I denne oppskriften, for 1 kg bær og kvede, trenger du 600 gr. sand.
Tilberedningsmetode:
- Skrell kvede, gni massen på et rivjern.
- Tilsett bær... Kvede 1/3, bær 2/3. Vi fyller blandingen med sukker, lar stå i flere timer for å trekke ut juice.
- Kok opp, kok til kvedebitene begynner å gå i oppløsning.
- Tørk puré gjennom en sil.
- Forvarm ovnen til 170 °... Vi reduserer gassen til et minimum.
- Vi steker bakeplaten folie.
- På folie med et jevnt lag på 1,5-2 cm spred puréen.
- Vi setter i ovnen... Matlaging kan ta fra 8 til 16 timer. Poenget er å fordampe overflødig fuktighet.
- Det ferdige laget er drysset med et tynt lag potetstivelse, veltet, behandlet fra andre side.
- Skjær i tallerkener, legg i en plastbeholder og legg den i kjøleskapet.
I fravær av kvede kan den erstattes med epler. Mengden sand i en tallerken bestemmes av surheten til bær og epler. Ved å bruke søte epler kan mengden sukker reduseres.
Blackberry bakevarer
Du kan bake en åpen bjørnebærspai med gjærdeig. Når du bruker syltetøy, er det ingen spesielle problemer, og syltetøy eller rå bær tørket med granulert sukker vil helt sikkert koke og strømme... Derfor velger vi en dyp form slik at sukkersirupen ikke brenner seg i ovnen. Fjern bakken etter stekingen og la kaken avkjøles slik at syltetøyet tykner igjen. Først da kan kaken fjernes fra formen.
Å lage en kake med bærfylling er også upraktisk fordi selve deigen, når den er våt, ikke er bakt og ikke øker i volum. For å redusere fukting under syltetøy eller bær påføres et lag potetstivelse... Denne bakemetoden er vanlig, men veldig tidkrevende. Forbered gjærfrie godbiter raskere.
Blackberry Curd Cookies
Testen vil kreve:
- 300 gr. cottage cheese;
- 3 egg;
- 3 glass premium hvetemel;
- 1 kopp granulert sukker;
- Bake deig.
Tilberedningsmetode:
- Høstost, egg og sukker males til en homogen masse er oppnådd.
- Mel blandes med bakepulver og lagt til massen.
- Mel helles på bordet... Deigen legges på den.
- I flere trinn kjevle deigen til en tykkelse på 5-7 mm.
- Deigen kan kuttes med en kniv på firkanter eller et glass på krus.
- For fylling bedre å ta syltetøy eller konfekt.
- Midt i hvert krus smør ut en halv teskje bjørnebær.
- Vi bretter sirkelen i to og igjen i to - du skal få en trekant.
- På et forvarmet, smurt bakeplate spred de resulterende informasjonskapslene... Vi sender dem til ovnen, oppvarmet til 220 ° C, skap i 10-15 minutter.
- For å gjøre kakene brune, et par minutter før slutten av bakingen, kan du smør med kremaktig margarin.
Sandbærkake
For å tilberede deigen trenger du:
- 200 gr. kremaktig margarin;
- 3 kopper mel;
- 1 egg;
- 1 kopp granulert sukker.
Trinnvis instruksjon:
- Bland sanden med mel.
- Vi gjør en dypere.
- Kjør inn egget og legg ut en pakke med mykgjort margarin.
- Hell mel i margarinen... Prosessen fortsetter til en homogen klump deig oppnås.
- Selv om egget er tilsatt deigen, blir det ikke bundet. Derfor, del deigen i to deler, hvorav den ene er to ganger den andre.
- Vi varmer opp ovnen og en bakebolle.
- Vi får form, fett vegetabilsk olje.
- Stor en del av deigen fordeles jevnt over bunnen av formen... Ved å trykke litt ned på midten med knyttneven, får vi deigen ut til kantene på formen - dette er ideelt slik at syltetøyet ikke renner ut.
- Hell fylling ≈1cm tykk.
- Vi tar deigrester, et grovt rivjern og dekk bærene jevnt med et løst lag.
- Vi sender kaken til 20-25 minutter inn i forvarmet ovn.
- Den ferdige shortbreadkaken skal avkjølesfor å tykke syltetøyet. Etter avkjøling kan den tas helt ut av formen, eller kuttes i biter.
Bærsaus til kjøtt
Kjøtt passer bra, ikke bare med grønnsaker, bær og frukt blir også brukt i tilberedningen. For and, svisker og epler er egnet, for biff og lam - kirsebærplomme ("tkemali" -saus), serveres svinekjøtt ofte under "Krasnodar" -saus, der det i tillegg til tomater er eplepuré. Björnbær er flott for grillet kjøtt.
For sausen trenger du:
- Et glass bjørnebær;
- Et halvt glass tørr rødvin;
- Et par hvitløksfedd;
- En teskje honning;
- En klype salt eller en spiseskje soyasaus (valgfritt)
- En blanding av paprika på tuppen av en kniv;
- Flere kumminfrø (spidskommen);
- Bordeddik etter smak.
Trinnvise instruksjoner:
- Vaskede bær kokes i vin... Tre minutter er nok til at bjørnebærene juice.
- Blandingen må filtreresfor å gjøre sausen vakker.
- Krydder tilsettes bortsett fra hvitløk og honning... Sausen må småkokes på svak varme i 15-20 minutter, til den er tykkere.
- Hvitløk og honning tilsettes 1-2 minutter før den slås av... Dette vil gjøre sausen mer smakfull.
Hvis du bytter ut rødvin med tørr hvitvin og bruker en blanding av urter til matlaging av fisk, vil en slik saus være et tillegg til krabbestikkesalat, reker og annen sjømat.
Bjørnebær brukes også til utarbeidelse av første kurs. Det vil være en utmerket erstatning for eddik når du lager borscht. En utmerket løsning ville være når du forbereder borschdressing til vinteren, legg en metakarp av sure bær i stedet for eddik... Etter et par uker vil hermetisk dressing, hvis det er gjort med kål, gi en hyggelig gelé. Eddik er rett og slett ikke nødvendig.
Bjørnebær er ikke den mest semantiske og uttrykksfulle bæren i smak. Men etter å ha prøvd bakverk, fruktdrikke, desserter laget av det minst en gang, er det vanskelig å motstå å ikke tilberede flere krukker med pannekakesyltetøy til fastelavnet. Frosne bær vil bidra til å gi smaken av sommeren... Og om sommeren kan du kombinere bjørnebær ikke bare med frukt og andre varianter av bær, men også med grønnsaker - courgette, gresskar, tomater.