Pinjekjerner er viden kjent for sine helsemessige fordeler. De forsyner menneskekroppen med vitaminer i gruppe B, A, P, C, E, samt mangan, jern, magnesium, fosfor, sink, kobber. Bor- og tryptofannivåer bidrar til å øke fysisk utholdenhet og fremme god søvn, og en liten mengde nøtter tilfredsstiller det daglige proteinbehovet til en person. Sunn, velsmakende og næringsrik, pinjekjerner bør være til stede i det daglige kostholdet.... En liten del av det i en salat eller dessert vil mette kroppen med nyttige stoffer og bidra til å opprettholde helsen. La oss se nærmere på hvordan du kan lagre dette nyttige produktet om vinteren hjemme.
Hvor lenge lagres pinjekjerner?
Pinjekjerner har ikke lang holdbarhet. Dette skyldes den kjemiske sammensetningen, hvorav en betydelig andel er vegetabilsk fett. Hvis lagringsforholdene ikke overholdes, endrer fettene egenskapene sine og gir smak av nøtten harskhet.... Mugg og tap av karakteristisk ettersmak er også tegn på bortskjemt mat, dvs. vilkårene for lagring av dette verdifulle og ganske dyre produktet ble brutt.
Det skal bemerkes at pinjekjerner er en mutter bare betinget. Dette navnet satt fast i matlagingen. Så i tankene til forbrukeren, er oppfatningen om at alle nøtter har lang holdbarhet blitt løst. Pine nut er frøene til den sibiriske furu, godt beskyttet mot ytre skader av et sterkt skall og skjult i kjeglen.... Å være under en slik beskyttelse, mister ikke nøtter sine ernæringsmessige og gunstige egenskaper innen seks måneder, i en rengjort form, holdbarheten reduseres til 2-3 måneder, underlagt visse regler.
Jo nærmere pinjekjernen holdes sitt naturlige habitat, jo lenger er alle dens verdifulle egenskaper og smak bevart.
Tegn på brudd på vilkårene for lagring kan være en endring i fargen på kjernen, tilstedeværelsen av mugg eller mørke flekker på kornene. Smakegenskapene til pinjekjerner endrer seg dramatisk - smaken blir først surere, og deretter harsk og skarp.
Velge pinjekjerner til lagring
Pinjekjerner konsumeres best i små porsjoner. Dette vil være gunstig for helsen (de verdifulle egenskapene til pinjekjerner absorberes i menneskekroppen med 99%), og vil ikke få deg til å tenke på langvarig lagring av store volumer. Valget av nøtter å spise har noen særegenheter - mutteren skal ikke være for tørr, drysset med pulver (stabilisator) eller være i et lyst rom i lang tid.
Når pinjekjerner forbrukes i strid med lagringsforholdene, kan smakfølelsen i munnen endres - mat som er spist eller drukket etter at nøttene vil virke bitter.
Når det er behov for å lagre et stort antall nøtter, verdt å ta hensyn til råvaren - det som er viktig er hvordan alle komponentene ser ut - kjegler, skjell, kjerne av pinjekjerner. Produktets opprinnelse spiller også en rolle - nøtter fra den sibiriske taigaen er bedre bevart. Kinesiske nøtter bør behandles mer nøye - endrede eller skadede prøver finnes ofte blant dem.
Modningssesongen for pinjekjerner er september-oktober, da faller kjeglene selv fra trærne til bakken. Når du begynner å lagre akkurat nå, kan du være sikker på at det originale produktet blir friskere.
Forbereder hvordan du trekker ut og oppbevarer en nøtt hjemme
Dette trinnet sikrer god konservering av produktet og lar deg luke ut de nøttene som av en eller annen grunn reiser tvil om kvaliteten.
Nøtter frigjøres fra kjeglene (hvordan du gjør dette, vist i videoen nedenfor), dryss et tynt lag på en tørr og flat overflateb (tykk klut eller bakeplate) og tørk i flere dager. Under naturlige forhold er det mulig å bruke varmen fra en komfyr eller brann, noe som vil øke hastigheten på tørkeprosessen.
Det er strengt forbudt å bruke naturlig sollys til tørking av pinjekjerner - det påvirker fettsyrene i produktet negativt og reduserer holdbarheten betydelig.
Overtørking påvirker produktets kvalitet negativt, derfor må tørking overvåkes kontinuerlig - rør, fjern tvilsomme nøtter.
Lagring av kjegler
Dannelse av de mest naturlige forholdene for lagring av kongler, lar deg holde dem så lenge som mulig. Dette er den beste måten å oppbevare nøtter på.
Kjegler skal ikke være krøllete eller skadet. Integriteten til kjeglen betyr også integriteten til nøttene i seg selv. Krøllete og fuktige knopper lagres ikke og skal samples fra alle knopper, skrell av det skadede området og prøv å tørke hele gode nøtter.
Et tørt, kjølig rom er det beste alternativet for oppbevaring av knopper. Det er nødvendig å frigjøre dem fra løvverk eller nåler, hvis slike sitter fast ved dem når du samler opp fra bakken, pakker du kjeglene i poser laget av naturlig stoff (lerret, lin) i flere biter, fest forsiktig, fjern dem utenfor gnagere.
I en leilighet er det mulig å oppbevare kjegler i kjøleskapet. Maksimal lagringstid for nøtter i denne formen er 6 måneder.
Oppbevaring av furumutter i skall
Skallnøtter krever også valg og spesielle lagringsforhold. Når du velger frø, bør du være oppmerksom på skallets integritet, sørg for at det ikke er noen bortskjemte, moldy nøtter blant dem.
Produktet plasseres i spesielle gassgjennomtrengelige poser, keramiske beholdere eller glasskrukker, beskyttet mot lys og fuktighet. Tett lukket og regelmessig inspisert, vil disse nøttene vare i 2-3 måneder... Et tørt, kjølig rom (pantry eller kjøleskapsdør) anbefales som lagringsplass.
Oppbevaring av skallede nøtter
Hvordan skrelle pinjekjerner til de som trenger dem i store mengder? Det anbefales tross alt ikke å kjøpe herdede kjerner.
Det er flere måter å trekke ut pinjekjernerhjemme, her er noen få:
- Soak nøtter i vann i 12-24 timer... Skallet blir mykere.
- Kan hell kokende vann i noen minutter (5-10 minutter) og da er det lettere å varme dem opp.
- For å lette rengjøringsprosessen anbefales de ofte stek i en panne eller stek i ovnen ved en temperatur på 110-120 ° C i 2-3 minutter (mens du bør prøve dem). I dette tilfellet trenger du ikke tilsette noe fett, det er ubrukelig her.
- Et annet alternativ som det forrige. Varm nøtter i en skillet eller ovn (2-3 minutter ved t = 110-120 ° C) og hell straks de varme nøttene i en bolle med veldig kaldt vann (det anbefales å kaste is i vannet slik at det er iskaldt). På grunn av temperaturen og trykkfallet sprekker mutteren.
Ofte finnes pinjekjerner i butikker eller markeder i denne formen. Det ville være mest riktig å spise den skrelte nøtten med en gang, siden den mest sannsynlig har blitt lagret i noen tid..
Skrellet for lagring, nøtter skal være lette, ensartede og tette, med en svart prikk øverst. Nøtter som er for våte, blir ikke lagret, og altfor tørre nøtter har sannsynligvis blitt lagret i lang tid, eller har blitt drysset med pulverisert stabilisator. Dette reduserer de gunstige egenskapene til furukjerner betydelig og øker risikoen for å få et produkt som har mistet sine verdifulle nyttige og smaksegenskaper.
Oppbevar kun nøtter i en tett lukket beholder uten kontakt med fuktighet (oppbevaringsbeholderen skal være tørr, som råvarene), luft og lett. Oppbevaringsstedet er bare kjøleskapet. Hvis alle betingelsene er oppfylt, vil ikke nøttene miste ernæringsmessige og helbredende egenskaper innen 2-3 måneder.
Uten et skall, absorberer nøtter lett fremmed lukt, og prosessen med fettoksidasjon og harskhet akselereres.
Alle typer pinjekjerner kan oppbevares i fryseren i en tett lukket beholder. En skrelt mutter beholder egenskapene under slike forhold i seks måneder, i en kjegle - opptil et år... Når du oppbevarer i fryseren, bør du være oppmerksom på tettheten i beholderen der produktet er oppbevart.
Ristede nøtter og lagring av dem
Pinjekjerner beholder ikke sine gunstige egenskaper ved steking, men deres smak avsløres enda mer med dette tilberedningsalternativet. Steking utføres i en tørr stekepanne uten olje, over lav eller middels varme under konstant omrøring og kontroll... De fettstoffer som finnes i nøtter blir en naturlig base for steking. Produktet tilberedt på denne måten blir umiddelbart spist og lagres ikke, siden fettbasen allerede har blitt transformert på grunn av oppvarming.
Jo nærmere pinjekjerner er vekststedet og modningstidspunktet, desto gunstigere blir bruken. Riktig bevart pinjekjerner vil glede deg med sin rike aroma, utmerkede smak og gunstige egenskaper. Hvis du planlegger å bruke produktet som råmateriale for tilberedning av oljer, oppskrifter for tradisjonell medisin, må lagringsbetingelsene også overholdes nøye. Feil lagringsforhold kan føre til utvikling av mugg og harskhetfordi de er opprinnelse fra sedertre og ikke nøtter som tåler lengre aldringsperioder.