Ryzhiks tilhører den første kategorien. De kan serveres på ulike måter å høste på vinteren. Og ikke alle bruker tørking. Noen mennesker tror at produktet har en sukkerholdig smak etter en slik termisk prosess. For andre er det tvert imot en interessant ettersmak av tørkede sopper, som lar deg legge originalitet til en tallerken.
Spesifikasjonene for tørking av sopp
Sopp er lamell sopp som er vanskeligere å forberede for tørking enn andre. Det er strengt forbudt å vaske sopp. Smuss, blader og moserester fjernes for hånd. Før selve tilberedningen av tørkede sopper anbefales det å suge dem i saltvann. Dette vil kvitte seg med rusk.
Store prøver skal kuttes i flere deler, små skal tørkes hele. Videre på det ene bakeplaten skal det være biter av samme størrelse for å oppnå samtidig tørking.
Oppbevar tørkede sopp på et tørt og mørkt sted. Du kan bruke en glass- eller metallbeholder.
Siden de absorberer fuktighet godt, bør fuktighetsnivået i rommet holdes på et minimum. Ellers kan de forverres.
Hvordan tørke sopp
Det er mange måter å lage tørkede safranmelkhetter på. De vil variere i hastighet og spesifisitet av prosessen. Alle velger det alternativet som passer ham.
I ovnen
Til å begynne med legges soppen på et bakeplate, tidligere brolagt med bakepapir. Temperaturen i ovnen er satt til 45 grader. Så snart soppen slutter å være klissete, bør temperaturen økes til 75-80 grader. I prosessen er det viktig å stadig røre bitene slik at de koker jevnt og ikke brenner. Stekeovnsdøren må ikke være helt lukket. Dette er nødvendig for organisering av luftventilasjon og utslipp av fuktig luft til utsiden.
I mikrobølgeovnen
Dette er den raskeste måten å forberede seg på vinteren. For dette legges de tilberedte råvarene ut på et glassbrett. De må være av samme størrelse for å lage mat samtidig. 15 minutter etter å ha jobbet med mikrobølgeovnen, må du åpne døren og se på soppen. Hvis vann slippes ut, må det tømmes. Ellers blir ikke soppen tørket, men kokt. For at produktet skal være helt klargjort, trenger du 2-3 sykluser på 20 minutter hver og ventilasjon i 2-3 minutter med døren åpen.
Tørking i en elektrisk tørketrommel
En elektrisk tørketrommel er en spesiell enhet som lar deg spesifikt gi prosessen med å tørke safranmelkhetter. I dette tilfellet er alle nettene fylt med sopp av samme størrelse.
Temperaturen er satt til ca 55 grader, ikke mer. Produktet vil være klart på bare 6-7 timer. Fordelen med denne anskaffelsesmetoden er at du ikke trenger å følge prosessen. Enheten er programmert for selvkontroll. Og VOLTERA 1000 Lux tørketrommel vil hjelpe til med dette. Soppen lastes på paller, som er stablet oppå hverandre, og det er det. Du kan gå og gjøre forretninger.
Tørking på en tråd
En funksjon ved å tørke safranmelkhetter på en tråd er at den gjøres i skyggen. De kan ikke henges ut under den brennende solen. Dessuten spiller luftfuktighet også en viktig rolle. Det skal være minimalt. Soppen er tredd på bomullstråd, og etterlater litt mellomrom mellom dem. På den ene tråden skal det være sopp av omtrent samme størrelse. Denne tørkemetoden tar 7-8 dager.
I den russiske ovnen
Du kan tørke sopp etter bestemormetoden ved hjelp av den russiske ovnen. Dette er en av de eldste og velprøvde måtene å høste på. For å gjøre dette legges forhåndstilberedte sopp på risten. For å forhindre at de brenner, er det installert flere murstein på bunnen av ovnen. Tidligere ble sopp plassert direkte på sugerøret. Hun absorberte også frigjort fuktighet. Temperaturen i ovnen skal ikke være mer enn 60 grader, ellers vil de brenne ut. For å oppnå ønsket ventilasjon stenges skorsteinsspjeldet gradvis.
I airfryer
Den anbefalte tørketemperaturen i tørketrommelen er 70-80 grader. Hastigheten er raskest. For å sikre at luften kommer ut av enheten, installeres en spyd mellom lokket og kroppene som et lite gap. Hele tørkeprosessen vil ta omtrent halvannen time. Alt avhenger av kraften til airfryer og størrelsen på soppemner.
Over komfyren
Å tørke sopp over komfyren er ikke det beste av alt ovenfor. Siden det tar omtrent tre dager. I tillegg er det ikke verdt å lage mat på komfyren i løpet av denne tiden. Ellers vil sopp absorbere alle de nye aromaene og miste sin unike smak og lukt. Du kan tørke sopp over komfyren ved å henge dem på en bomullstråd. Videre i en avstand på 0,5 m fra åpen ild. Hvis det kommer nærmere, kan tråden brenne ut.
Hvordan vite at soppen er klar
Hvis du knekker en sopp litt, må du se på massen. Hvis fuktighet forblir inne, er det verdt å fortsette tørkeprosessen. Når soppen på innsiden er helt tørr, er arbeidet fullført. Vent til de er avkjølt og kan legges ut i containere.
Ryzhiks er deilige sopp som, etter tørking, kan avgi en spesifikk bitterhet. De fleste husmødre er enige om at det er bedre å salte sopp. Men tørkede sopper er også duftende og deilige. De kan brukes til å tilberede en rekke retter, og kan til og med brukes strimlet som krydder for kjøtt.
Og for at vinterdietten skal omfatte den maksimale mengden vitaminer, anbefaler vi deg å også tilberede tørkede gulrøtter til de første kursene og tørket gresskar til baking.