Når du lager vin hjemme, er det et sekundært råstoff igjen - massen. Det er en komprimert blanding av druefrø og fruktrester oppnådd som et resultat av primærpressing av juice fra frukten. Druekaken inneholder mange nyttige stoffer og sekundærvin oppnådd fra dette materialet, selv om den ikke vil være så rik på farge og smak, vil den inneholde en ganske høy mengde nyttige komponenter.
Kvaliteten på sekundærvin fra pomace
Vin laget av sekundære råvarer er utvilsomt dårligere i kvalitet, intensitet og aroma til en drink laget av ren juice av druefrukter. Når du klemmer frukten, skilles fargeleggene i massen og skinnet fra hverandreDerfor vil sekundærdrinken være mykere og lettere i smak, mer vannet, aromaen blir mindre intens.
Hvordan lage en ny vin av mørke druesorter hjemme
En rød drink er produsert av mørke varianter, preget av en rik farge og aroma.... Etter gjæring blir massen presset ut og brukt til fremstilling av en sekundær drink. Hele hemmeligheten er at selv etter pressing, fra 1 til 6% sukker, er sporstoffer som er ansvarlige for gjæringsprosessen og mange næringsstoffer, igjen i massen.
Ved å tilsette vann og sukker til massen, aktiverer dette gjæringsprosessen. Hvis det opprinnelig var planlagt å lage sekundærvin, i dette tilfellet, bør massen ikke presses før den er tørr. Massen som er igjen etter den første sentrifugeringen for gjæring, må settes senest den første dagen, og ideelt sett umiddelbart etter sentrifugering, for å forhindre prosessen med eddiksurring. Frøene må forbli intakte under ekstraksjonen, ellers vil de knuste frøene gi bitterhet til smaken.
Bruk:
- presset kake - ti liter;
- vann - syv liter;
- sukker - ett og et halvt kilo.
Tilberedningsmetode:
- Plasser ekstraktene i en emaljert gjæringspanne.
- Tilbered sirup fra sukker blandet med kaldt vann og hell over massen;
- Beholderen skal forbli en tredjedel tom slik at det er rom for gjæring i den;
- Det er installert en vanntett på flaskehalsen. Det er et rør gjenget fra den ene enden inn i korken på flaskehalsen, og den andre enden senkes ned i en krukke med vann. Hvis det ikke er noen vannforsegling, kan en hanske brukes. Det er nødvendig å sette den på flasken og stikke en finger med en nål;
- Flasken med urten plasseres på et mørkt sted ved en temperatur på 19 til 27 grader. Temperaturen må være stabil;
- Etter tolv timer, rør urten. For å gjøre dette, fjern lukkeren, rør innholdet i flasken med en ren trepinne;
- Huden som flyter til overflaten må nedsenkes i en væske;
- Etter 24 timer vil et skumhode dukke opp på overflaten, og et sus vil bli hørt. Dette betyr at gjæringsprosessen har begynt;
- Hvis gjæringen ikke har startet, eller er svak, må du legge til gjær eller ikke vasket druer.
- Etter 14 dager, når massen lysner, er det nødvendig å sil den resulterende væsken ved hjelp av gasbind for dette, klem og hell i en annen flaske. Denne prosessen må overvåkes, siden beinene i pomace etter 15 dager begynner å skille ut hydrocyansyre, som er en gift;
- Gjæringstid fra klargjøringstidspunktet er fra 25 til 55 dager. På slutten av gjæringsprosessen vil hansken på nakken falle av, og det vil dannes et sediment i bunnen;
- Ung vin helles forsiktig i en annen beholder ved hjelp av et rør, og pass på å ikke berøre sedimentet. Tilsett eventuelt sukker og fest med vodka eller alkohol. For å fikse alkoholen, ta fra 5 til 15% av den totale mengden vin. Alkohol forbedrer lagring, men smaker hardere.
- For aldring fylles flaskene med drikken helt til kantene, slik at den ikke kommer i kontakt med luft. Flaskene er tett lukket og overføres til et mørkt sted med en temperatur på 5 til 16 grader. For oppbevaring er en kjeller egnet, der flasken blir stående i seks måneder.
- Hver tiende dag, hvis det er sediment, helles væsken gjennom et rør i en annen beholder og lukkes tett.
- Hvis det ikke er noe sediment i flasken, tappes det og tettes tett.
- Festning 10-12%. Du kan lagre den i 2 år.
For å forhindre at det dannes mugg i urten, er det nødvendig å helle over alle oppvasken som er i ferd med å brukes med kokende vann!
Hvordan lage sekundærvin av hvit druemasse
Hvitvin gjæres med juice uten å tilsette masse. Etter å ha presset saften, gjenstår det mye næringsstoffer og mikroorganismer i kaken, noe som bidrar til gjæring.
Sekundær vinprosessprosess:
- Hell kaken i en emaljebeholder og tilsett vann i forholdet 1: 1. Massen av kake og vann skal ikke fylle beholderen med mer enn 2/3 av volumet slik at det er rom for gjæring.
- For gjæring, plasser beholderen i et mørkt rom med en temperatur på 18-25 grader. Temperaturen må holdes konstant på samme nivå.
- Kakegjæringen tar 5 til 8 dager. Gjæringsprosessen må overvåkes for ikke å gå glipp av øyeblikket når gjæringen begynner.
- Kaken i beholderen må blandes kontinuerlig og skallet som har steget til overflaten er senket i saften. Dette gjøres slik at topplaget ikke stagnerer, og vinen ikke blir til vineddik.
- Hvis gjæringen ikke har startet, eller fortsetter svakt, i dette tilfellet, legg til en håndfull rosiner eller ikke vasket druer.
- Når gjæringen begynner å falme, blir denne massen filtrert, presset, hellet i en flaske.
- Sukker må tilsettes den resulterende urten med en hastighet på 1 kilo per 10 liter urte. Tilsett samme mengde sukker etter 7 dager.
- Gjæringsprosessen vil være aktiv, derfor skal lukkeren ikke installeres på dette stadiet. Halsen på flasken må dekkes med gasbind brettet i flere lag.
- Etter 10 dager må du ta en medisinsk hanske på nakken og stikke hull i en finger med en nål. For å forhindre at hansken ripper av under gjæringen, må den festes i nakken med et tau eller tape.
- Etter 30 dager fra det øyeblikket den andre porsjonen sukker ble tilsatt drikken, må den tappes forsiktig gjennom et rør i en annen flaske slik at sedimentet forblir i bunnen.
- Legg en hanske på en beholder med den anstrengte urten og la den gjære i ytterligere 30 dager.
- Tøm igjen etter en måned i en annen beholder og la det ligge i et mørkt rom for avklaring i ytterligere to måneder.
- Under avklaringsprosessen dannes smaken av drikken. Hvis du er fornøyd med smaken, kan du utføre en rask avklaringsprosedyre. For å gjøre dette helles produktet i plastflasker og plasseres i et rom med en temperatur litt over -5 grader. Ved denne temperaturen vil vinen begynne å lyse raskt, og det vil dannes et sediment i bunnen.
Du kan ikke fryse vin!
Med denne teknikken er det mulig å lage en sekundær vin duftende, med en behagelig smak som ikke er dårligere enn smakegenskapene til den primære vinen, som er laget av juice hjemme. Unn deg en så hyggelig drink eller til og med skjær!